''Gastronomía del Perú''

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357 listas para entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes de influencia indígena quechua. — con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en laPenínsula Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vió influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de larevolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de lasinmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.

Receta para hacer un rico ceviche

Ingredientes:

• 1 pizca de pimienta.
• 1 kg de pescado (elección).
• 1 rama de apio picado.
• 1/4 de taza de cilandro de hoja picada.
• 1 puño de ajos machacados.
• 1 unidad de ají marisol picado.
• 2 cucharas soperas de jengibre.
• 12 unidades de limones.
• 1 unidad de caldo de pescado.
• 1 pizca de sal.
• 1 unidad de camote sancochado.
• 1 unidad de maíz tierno sancochado.
• 1 manojo de hojas de lechuga.
• 1 unidad de de cebolla corta en julianas.

Pasos para preparas:

1. Lo primero que debes hacer para elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego corta el pescado en trozos de 3cm aprox. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

2. Mezcla el pescado con el ají marisol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que marine bien e impregne de todos los sabores.

3. Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Sal y pimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervidos.

4. Después, vierte el zumo del limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

5. El ceviche peruano que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones.

“La gastronomía es el nuevo “rock and roll” y si hay un lugar para ver este fenómeno es el Perú”

 "todos tienen derecho a comer rico"

''El Ceviche''

Este plato es uno de los platos bandera de nuestro Perú. Antiguamente se preparaba en la época de los mochicas, hace dos mil años;con el jugo fermentado de tumbo.

''Arroz con pato''

''Es una comida típica de la región Lambayeque, en Perú. El plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como 'pato con arroz', 'pato con arroz a la chiclayana' o 'arroz con pato de Lambayeque'. Las referencias más antiguas de este plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba

''Causa Limeña''

''Tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura muy suave amasándola con ají triturado. En la época del virreinato entre los siglo XVI Y XIX, se le agrega el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.

''Lomo Saltado''

''A este plato antiguamente se le conocía como 'lomito de vaca' o 'lomito a la chorrillana'. Se le conoce actualmente porque surge por la influencia de los chinos - cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de la cocción en sartén, ahora conocido como 'lomo saltado' ''

''Ají de gallina''

''No hay paladar peruano que no lo haya disfrutado, ni mesa que no se aprecie de tenerlo entre sus platos predilectos. Ya sea por su textura, por su sabor, por su color particular de la crema o simplemente por la consistencia y excelencia de los productos que lo componen, el ají de gallina, producto del encuentro de dos mundos